拉曼光譜告訴您，媽媽為什么不讓吃那么多糖果

我們在超市中買到的幾乎所有糖果中都添加了很多添加劑，其中一個常見的添加劑就是二氧化鈦，它是允許使用的一種“白色色素"。就拿榴蓮糖來說，它添加了“二氧化鈦"和“檸檬黃"兩種色素，就是因為有了二氧化鈦的“調(diào)色"作用，才會讓榴蓮糖看起來更像榴蓮的淡黃色。

二氧化鈦究竟是什么?

有人說它是“優(yōu)秀的增白劑"，還被稱為“食品級"色素，乍一聽，好像很優(yōu)秀的樣子。如果你在食品配料表里沒有看到“二氧化鈦"這個字眼，先不要驚喜，再看看有沒有“E171"，它們是同一種東西。

目前在世界衛(wèi)生組織的致癌物評級中，E171被評為2B級，意思是說這種物質(zhì)對動物和人致癌的證據(jù)不夠充分。目前絕大部分國家，E171都可以當(dāng)做常規(guī)的食品添加劑，同時也對這種添加劑的使用量作出了應(yīng)用范圍規(guī)定。在美國，F(xiàn)DA給出的*范圍是 1%，在中國，E171只能在一些有限的食品分類中使用。

不過法國已經(jīng)禁止E171作為食品添加劑了，禁令自2020年1月1日起生效。法國不是因為它是2B類致癌物，而是因為不能證明其作為食品添加劑對人體無害。法國對食品安全使用“懷疑原則"，即如果懷疑其對人體有害，就可以考慮禁止。E171作為食品添加劑，一沒有營養(yǎng)價值，二不會延長食品保質(zhì)期，主要作用是為了食品美觀，也就是說，食品添加E171對消費者并沒有實質(zhì)益處，考慮到攝入二氧化鈦對人體的潛在危害，禁止二氧化鈦作為食品添加劑也是合情合理。

媽媽為什么不讓吃那么多糖果？

人工色素過量！

其實很多消費者也的確是外貌協(xié)會的，一部分廠家為了讓小食品變得更美、賣相yi流，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、面粉、丸子、飲料、果凍、糕點、脫脂奶、冰淇淋、糖果等。但人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。

國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）已經(jīng)把E171列為可能致癌物質(zhì)。悉尼大學(xué)的一項最新研究證明，二氧化鈦進(jìn)入大腸后會形成一層生物膜來保護(hù)自己，破壞腸道菌群，可引發(fā)炎癥性腸病，甚至結(jié)腸直腸癌。同時在短時間內(nèi)，還會影響免疫系統(tǒng)。這并不是危言聳聽，而是科學(xué)論證，為的是讓我們多點天然，少點添加劑，不要被锃白透亮的外表所you惑。

使用Cora5001測量了糖果（樣品見圖1）的拉曼光譜，這些糖果的成分表中都有E171，最后得到圖2所示的拉曼光譜。由于大多數(shù)糖果的主要成分是糖，所以也測量了不含有E171成分的糖霜作為參考。

除了參考樣品（不含E171的糖霜），其他樣品均檢測出了代表E171的強特征峰143cm-1（以紅色突出顯示）。即使E171含量低于1%，也能夠檢測到其很強的特征峰。因此，能否檢出特征峰143cm-1可以用判斷糖果中是否存在E171。

我們利用混有不同含量E171的糖霜樣品進(jìn)行二元體系定量實驗。樣品中E171的含量為0~1%，涵蓋了食品中E171通常的含量范圍和*。

使用Cora5001拉曼儀軟件中的“簡單量化工具（Simple Quantification Tool）"模型進(jìn)行定量分析。由于測量參數(shù)（如焦距、曝光時間等）往往是可以改變的，因此建議使用相對的量化指標(biāo)（如峰面積比或峰強比）用于定量分析。

圖4：（上圖）不同E171含量的混合樣品的照片；

（下圖）E171特征峰640cm-1與糖特征峰850cm-1的峰面積之比與E171含量的線性回歸線。

定量分析使用的是E171的特征峰640cm-1，因為該峰的檢測出限較低，并且該峰與糖的850 cm-1處的特征峰有很強關(guān)聯(lián)（見圖3）。E171含量與上述兩峰的峰面積之比呈線性關(guān)系（見圖4）。

表 1：Cora 5001中“簡單定量工具"的設(shè)置